Azafrán

Es la especia más cara del mundo. Se utilizan como condimento los estambres de un lirio oriental.

Azafrán

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El mejor se vende en hebras y, si es auténtico, se distinguirá por su color naranja profundo sin manchas blancas.

Para extraer todo su color y sabor lo mejor es preparar una infusión de azafrán en un poco de agua caliente o caldo, que después se verterá sobre el plato, correspondiente.

Acompaña muy bien las apellas, así como los caldos y sopas, especialmente de pescado.

Los múltiples polvitos que se fabrican, pretendiendo sustituirle, son simples colorantes.

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