Cantidad de alimentos por persona

¿Cuáles son los pesos y medidas de comida por persona?

Cantidad de alimentos por persona

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Aunque en todas nuestras recetas se detallan las cantidades necesarias para realizarlas, es práctico tener una idea de lo que puede consumir, por término medio, cada uno de los comensales.

Carnes

  • Vaca o ternera, de 100 a 150 gramos.
  • Cordero o cabrito, 200 gramos o algo más, pues suelen guisarse piezas con hueso.
  • Chuletas de ternera o cordero, unos 200 gramos.
  • Para cerdo, calcular una cantidad algo mayor que la vaca (100 a 150 gramos), pues es carne muy grasa que sufre una gran merma al ser cocinada.
  • El pollo, si es guisado y con salsa, debe pesar un kilo y medio para que puedan comer de él 5 personas. Si es asado, este mismo peso sólo bastará para 4 personas.
  • En el caso del conejo, si pesa un kilo y medio y se hace un guiso, puede bastar para 4 ó 5 personas. Si es frito, sólo para 4 personas.

Pescados

  • Si se sirven con cabeza pero hay que quitarles la piel y la espina, calcular siempre 200 a 250 gramos por persona.
  • Para la pescadilla grande o besugo, 250 gramos.
  • La merluza, si es en rodajas, han de calcularse 100 gramos.
  • Salmón, 150 gramos.
  • Bonito, 100 gramos.
  • Los calamares cunden poco, si son rellenos, un kilo sólo basta para 3 personas. Por ello, conviene servirlos guarnecidos con arroz blanco, con lo que se pueden aumentar las raciones hasta 5 personas.
  • En el caso de sardinas, por ser un pescado que “llena” más, calcular 200 gramos por persona.

Mariscos

  • Langostinos, langostas, carabineros, cangrejos, chirlas, almejas, mejillones: 250 gramos por persona.
  • Gambas, 200 gramos.

Cereales y legumbres

  • Arroz, 75 gramos.
  • Judías, lentejas, garbanzos, 100 gramos por persona.

Verduras y hortalizas

  • Patatas, 250 gramos.
  • Judías verdes, 160 gramos.
  • Coliflor, repollo, acelgas y lombarda, 200 gramos.
  • Espinacas, 300 gramos si se toman solas. Si son a la crema, 150 gramos.
  • Guisantes, 200 gramos.
  • Alcachofas enteras, 250 gramos. Para poner solo los fondos, 500 gramos.
  • Zanahorias como guarnición, 100 gramos por persona.
  • Habas, sin piel, algo más de 2 kilos para 6 personas.

Pastas

  • Italianas, 50 ó 60 gramos por persona.
  • Para sopa, 20 gramos.

Repostería

Como siempre se dispone en la cocina de un peso o de una jarrita medidora, creemos oportuno orientar al cocinero o cocinera con respecto a las cantidades de varios ingredientes muy usuales, dando la equivalencia en peso o capacidad de recipientes que siempre se tienen a mano.

Para hacer repostería es casi indispensable tener una balanza, pues la exactitud de las medidas es un factor decisivo para que un postre repostero salga bien.

Sólidos

  • Arroz, judías, garbanzos, lentejas: 1 taza equivale a 250 gramos.
  • Azúcar: 1 taza equivale a 250 gramos, 1 cucharada a 15 gramos y 1 cucharadita a 9 gramos.
  • Harina: 1 taza equivale a 160 gramos, 1 cucharada a 7 gramos y 1 cucharadita a 2,5 gramos.
  • Pasta gruesa (macarrones): 1 taza equivale a 110 gramos.
  • Pasta fina (fideos, estrellas): 1 cucharada equivale a 8 gramos.
  • 1 patata mediana pesa 175 gramos.
  • 1 tomate mediano pesa 120 gramos.
  • 1 cebolla mediana pesa 100 gramos.

Líquidos

  • Agua, leche y vino: 1 vaso de agua equivale a 1/4 litros ó 2,5 decilitros ó 250 gramos; 1 vaso de vino equivale a 1 decilitro ó 100 gramos.
  • Aceite: 1 cucharada equivale a 1/8 decilitros es decir, con 8 cucharadas se hace 1 decilitro.

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Por Cristian González