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Por Dolores Domingo
Estos son algunos consejos rápidos para mantener tu sartén de hierro fundido en buen estado:
Limpia la sartén inmediatamente después de usarla, en cuanto se haya enfriado al tacto. No dejes la sartén en remojo demasiado tiempo, ya que se oxidará. Utiliza agua caliente (y un poco de jabón, pero sólo si es necesario para eliminar los restos). No utilices un estropajo abrasivo, sino una esponja o un cepillo para fregar. Sécalo bien, dale una capa de aceite y luego limpia el exceso de aceite.
Elije tu técnica de limpieza en función del estado de tu sartén. Cuando los restos de comida se van al enjuagar, simplemente lava tu sartén con agua caliente y sécala con una toalla de papel, ya que podría dejar marcas oscuras en los trapos de tela.
Si los residuos no se eliminan sin más, utiliza un poco de jabón. Es un error común pensar que el hierro fundido y el jabón no se mezclan. Moja la sartén con agua tibia y jabón, fróta suavemente con una esponja o un cepillo y sécalo con una toalla de papel.
Si los trozos de comida parecen estar pegados a la sartén, utiliza una de estas dos tácticas: sal gruesa o una cota de malla.
Echa una cucharada de sal gruesa en la sartén. Utiliza una esponja para fregar los trozos de sal alrededor de la sartén, especialmente en las zonas problemáticas. Una vez que hayas terminado, tira la sal sucia y enjuaga la sartén ahora vacía con agua tibia. Sécala con una toalla de papel o una toalla limpia que no te importe, ya que dejará marcas oscuras en la tela.
La cota de malla es un pequeño rectángulo de acero inoxidable resistente al óxido. Colócalo en tu olla enfriada, llénala de agua tibia y luego frota firmemente toda la olla con la cota de malla. Aclara y repite hasta que esté totalmente limpia. Seca la sartén antes de guardarla.
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Cómo sazonar su sartén de hierro fundido
El sazonamiento es el proceso de adherir aceite a la superficie de tu sartén de hierro fundido para crear una capa protectora. Las sartenes nuevas vienen sazonadas de fábrica, pero si notas que la comida empieza a pegarse cada vez más, significa que es hora de volver a sazonarlas.
A continuación te explicamos cómo hacerlo:
La manera profesional
- Forma la rejilla inferior del horno con papel de aluminio y precalienta el horno a 350º.
- Limpia la sartén con agua caliente y jabón y un cepillo duro para eliminar cualquier residuo u óxido. Aclara la sartén.
- Separa la sartén con agua caliente y un cepillo duro para eliminar cualquier residuo u oxidación.
- Seca tu sartén con una toalla, luego echa una cucharada de aceite vegetal en la sartén y espárcelo con una toalla de papel. Engrasa también el exterior y el mango.
- Limpia el exceso de aceite con una toalla de papel doblada. Mantén la sartén ligeramente engrasada.
- Coloca la sartén, boca abajo, en la rejilla superior durante aproximadamente una hora. Apaga el horno y deja la sartén dentro hasta que se enfríe. El aceite se horneará en los poros de la sartén, esto proporciona un acabado antiadherente.
- Repite los pasos 3-5 una segunda vez, y obtendrás una superficie como nueva.
La forma más rápida
- Frota la sartén con agua caliente y jabón y un cepillo duro para eliminar cualquier residuo u óxido. Enjuaga la sartén.
- Sécala con una toalla, luego echa una cucharada de aceite vegetal en la sartén y espárcelo con una toalla de papel. Engrasa también el exterior y el mango. Mantén la sartén ligeramente engrasada.
- Coloca la sartén en el fuego y enciende el fuego durante un par de minutos, luego retírala y guárdala en el horno hasta que se enfríe.
Cómo guardar su sartén de hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido, robustas y duraderas, son fáciles de guardar. Su único y verdadero némesis es el agua. Así que, manténlas secas y mantendrás el óxido a raya.
Guardar en un armario seco. El armario de tu cocina es el espacio óptimo para guardar una sartén de hierro fundido. Sólo asegúrate de que esté seco, ya que el exceso de humedad oxida el hierro fundido con rapidez. Recomendamos que el secado a fondo forme parte de tu rutina de limpieza del hierro fundido.
Mantener en la encimera. Siéntate libre de dejar tu sartén de hierro fundido en la encimera o en los fuegos, siempre y cuando esté libre de humedad y lejos del fregadero de la cocina.
Guardar en el horno. Los hornos son un gran espacio para guardar los utensilios de cocina de hierro fundido, pero sólo si tus sartenes no tienen piezas de madera o plástico (como el soporte del mango). Recuerda siempre retirar la sartén antes de calentar el horno.
Colgar en un gancho resistente. Puedes colgar tus sartenes y cacerolas de hierro fundido en la pared, sólo asegúrate de que los ganchos estén bien montados y soporten el peso. Colgarlas hace que sean decorativas y estén disponibles con facilidad. Además, el flujo de aire libre ayudará a prevenir el óxido.
Coloca toallas de papel entre las sartenes. No importa dónde guarde tus sartenes, puedes evitar que se rayen y se oxiden apilando tus piezas de hierro fundido, incluidas las tapas, entre hojas de papel de cocina.
Cómo restaurar una sartén oxidada
El hierro fundido es propenso a oxidarse. Pero incluso si compras una sartén de hierro oxidada en el mercadillo, ese color naranja se quitará con un poco de cariño. Sigue unos sencillos pasos para que tu sartén de hierro fundido vuelva a parecer nueva.
- Humedece la sartén, añade un poco de jabón para platos y, a continuación, utiliza un estropajo de acero para fregar en pequeños círculos, centrándote primero en las partes más oxidadas. Continúa hasta que salga el hierro gris oscuro original.
- Aclara los residuos de limpieza de color marrón cobre en el fregadero. Utiliza una esponja más suave y jabonosa para fregar de nuevo, puliendo cualquier residuo u óxido restante.
- Limpia tu sartén con un trapo de cocina limpio. Ten en cuenta que la sartén puede dejar manchas oscuras en el trapo. Coloca la sartén de hierro fundido en el fuego, enciéndelo durante unos minutos. Cualquier humedad persistente se evaporará.
Sigue las instrucciones paso a paso que hemos mencionado anteriormente:
- Preparar el horno
- Ponte a fregar
- Engrásalo
- Elimina el exceso de grasa
- Mételo en el horno
- Repite la operación
Consejos para el cuidado diario
Cuanto más utilice tus sartenes de hierro fundido, mejor será su rendimiento. Cada uso añade una capa de moléculas de aceite polimerizado que, en última instancia, hará que el metal sea más oscuro y brillante, creando esencialmente una superficie antiadherente.
Recuerda que debes calentar las ollas de hierro fundido gradualmente. Asegúrate de dejar unos minutos más de precalentamiento. Si tu sartén se calienta demasiado, podría empezar a humear, entonces apaga el fuego, deja que se enfríe parcialmente y luego continúe. Para evitar que esto ocurra, considera la posibilidad de cocinar a un nivel de calor más bajo que el habitual.
Intenta limpiar los utensilios de cocina de hierro fundido tan pronto como la sartén se haya enfriado al tacto. Y recuerda que sumergir el hierro fundido caliente en agua fría puede hacer que se agriete.
No dejes la sartén en remojo demasiado tiempo. Una larga exposición al agua creará óxido muy rápidamente.
Facilita aún más el mantenimiento con este práctico kit. Coloca el soporte del mango para evitar quemaduras, saca el estropajo y el rascador para una limpieza rápida, y rocía un poco de spray sazonador para preparar tu próxima comida.