
¿Se puede calentar la leche materna en el microondas?
Por Dolores Domingo
Son mezclas de uno o varios líquidos con azúcar, en determinadas proporciones, y que alcanzan una mayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego. Se utilizan para bañar bizcochos, para tapizar moldes y para hacer en ellos ciertas preparaciones.
Existe un instrumento para mediar las diferentes densidades, llamado pesajarabes. Es una especie de termómetro, graduado de los 36º a los 90º grados centígrados, el punto más alto, que ya es el de caramelo.
Resulta muy útil para determinar el punto requerido. Pero cuando no se dispone de pesajarabes, se pueden hacer las siguientes comprobaciones:
El punto de bola fuerte, dejando que tome color al fuego, es lo que se suele emplear para bañar las flaneras, para hacer tocino de cielo, etc.
Los almíbares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se han de emplear cuando aún están calientes. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos.
Por Dolores Domingo
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Por Cristian González
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