Recetas caseras de especias combinadas para todo tipo de carnes y guisos

Las especias y condimentos son la 'chispa' de los alimentos, siempre que se usen adecuadamente y en dosis moderadas.

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Utilice estas mezclas siempre con prudencia. Hay que realzar el sabor de los alimentos, no ocultarlo. Puede tenerlas preparadas con antelación y recurrir a ellas cuando desee dar un toque especial a los distintos platos.

Todas estas mezclas se machacan en el mortero con 1 cucharada de sal fina por cada mezcla. Luego se guardan en frascos de cierre hermético.

En todos los casos, la canela debe usarse con prudencia. Tomada en exceso irrita las vías digestivas y también puede provocar agotamiento. No deben ingerirse nunca más de 2 gramos diarios. Usada con moderación, favorece la secreción de los jugos gástricos.

El clavo se vende entero y en polvo. Entero, entra a formar parte de las especias que se usan para encurtir y también se utilizan enteros clavados en la cebolla o en las frutas. El clavo en polvo va muy bien para las tartas y puddings.

En dosis moderadas, el laurel abre el apetito, pero no se debe abusar de su empleo, por ser algo excitante del sistema nervioso, hasta el punto de que puede convertirse en un veneno cardíaco violento.

Especias para Guisos

Esta fórmula puede emplearse en toda clase de guisos:

  • Pimienta blanca: 25 gramos
  • Nuez moscada: 1/2 nuez rallada
  • Clavillos: 10
  • Canela: 1/4 de barra, molida
  • Cilantro: 1/2 cucharadita de hojas
  • Tomillo: 1/2 cucharadita de hojas
  • Albahaca: 1/2 cucharadita de hojas secas
  • Laurel: 2 hojas

Especias para Carnes

Muy adecuada para las carnes:

  • Nuez moscada: 1/2 nuez rallada
  • Clavillos: 5
  • Pimienta negra: 10 gramos
  • Pimienta blanca: 5 gramos
  • Estragón: 1 cucharadita de hojas
  • Laurel: 2 hojas
  • Enebro: 2 bayas

Especias para Caza

Puede emplearse para condimentar toda clase de caza:

  • Laurel: 5 hojas
  • Tomillo: 1 cucharada de hojas
  • Mejorana: 1 cucharada de hojas
  • Enebro: 4 bayas
  • Canela: 1/2 cucharadita (de café) en polvo
  • Clavillos: 3
  • Cominos: 1/2 cucharadita
  • Romero: 1/2 cucharadita
  • Hinojo: 1/2 cucharadita
  • Pimienta negra: 10 granos

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