Cómo usar el horno

Cuando el horno no tiene termostato ni indicación de temperaturas, puede comprobarse su punto metiendo una cuartilla de papel blanco. Se deja 1 minuto. Si al cabo de este tiempo se pone de color barquillo claro, el horno está suave. Si se dora algo más, es horno fuerte, pero moderado. Cuando se tuesta, es horno fuerte.

Cómo usar el horno

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Temperaturas del horno

  • De 100 a 125 grados: horno suave
  • De 125 a 175 grados: horno moderado
  • De 175 a 200 grados: horno fuerte moderado
  • De 200 a 225 grados: horno fuerte
  • De 225 a 275 grados: horno muy fuerte

Graduación con números

  • Número 4: 170 grados (horno suave)
  • Número 5: 180 grados (horno moderado)
  • Número 6: 200 grados (horno fuerte moderado)
  • Número 7: 220 grados (horno fuerte)
  • Número 8: 230 grados (horno fuerte)
  • Número 9: 240 grados (horno fuerte)
  • Número 10: 250 grados (horno muy fuerte)

Aunque en la actualidad los modernos hornos eléctricos son bastante exactos en cuanto a la difusión del calor, también se requiere cierta experiencia para controlar el punto que precisa cada alimento.

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Aquí le ofrecemos algunas orientaciones:

Por debajo del número 4, el horno sólo se utiliza para merengues o para conservar calientes platos ya hechos. También se usa para descongelar suavemente el pan.

Para bizcochos, repostería y, como regla general, para casi todos los preparados de pastelería, el calor del horno debe ser siempre moderado y de abajo. Para los bizcochos sin grasa (como el brazo de gitano), horno fuerte. Nunca, con ninguna clase de bizcocho, se debe abrir bruscamente el horno, ni antes de la mitad del tiempo indicado.

Igual ocurre con los suflés.

Las carnes nunca han de meterse al horno hasta que éste esté bien caliente. Esto vale sobre todo para el rosbif, pues de lo contrario queda duro y seco. Todo los asados deben regarse una o dos veces durante su cocción con la grasa que se indica en la receta y también con vino, pero esto último sólo se hará cuando haya transcurrido más de la mitad del tiempo indicado.

Las aves y pescados que no se desea que tomen color antes de que estén asados, pueden cubrirse con un papel engrasado o de aluminio hasta la mitad del tiempo que indica la receta.

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Por Cristian González