¿Cómo organizarse bien para cocinar rápido?
Por Cristian González
A la hora de planificar una comida es importante tener en cuenta los distintos tiempos de cocción, de modo que cada alimento quede en su punto. Recuerda que con olla a presión, el tiempo para la preparación de un plato se reduce a un tercio.
Los tiempos que se indican a continuación, aunque puedan variar, son los más usuales:
Verduras y hortalizas
- Alcachofas, 45 min.
- Espinacas, de 5 a 10 minutos.
- Coliflor, 25 min.
- Judías verdes, 25 min.
- Habas frescas, 30 min.
- Guisantes, 25 min.
- Zanahorias picadas, 30 min; enteras, 40 min.
- Patatas enteras, 30 min; cortadas, 20 min; fritas (si son gruesas), 20 min; redondas como para asados, 30 min (friéndose lentamente).
Cereales y legumbres
- Arroz, 20 min.
- Judías y lentejas, 2 horas.
- Garbanzos, 2 horas y 30 minutos a 3 horas.
- Judías pintas, 2 horas y 30 minutos.
Sopas y pastas
- Sopa de hierbas secas, 1 hora y 30 minutos, previamente remojadas en agua fría durante 1 hora.
- Sopa de verduras frescas, 30 minutos.
- Pastas italianas, de 15 a 20 minutos.
- Fideos finos, 3 minutos.
Carnes
- Vaca, 2 horas y 30 minutos a 3 horas por kilo, tanto asada como cocida.
- Ternera, 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
- Cerdo, 1 hora y 20 minutos a 2 horas.
- Cordero lechal, 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
- Gallina, 2 horas y 30 minutos a 3 horas.
- Pollo, 1 hora y 30 minutos.
Pescados
- Lubina, merluza y salmón cocidos, 5 minutos por kilo.
- Besugo asado, 20 minutos.
- Mero a la parrilla o al horno, 8 minutos. Este tiempo es también válido para todo el pescado cocido o asado en rodajas o filetes.
Mariscos
De 3 a 5 minutos, según el tamaño. Dejarlos enfriar siempre en el agua de cocción. Los tiempos indicados para pescados y mariscos se cuentan siempre desde el momento de la plena ebullición.
Callos, lengua, manos, morros
No menos de 4 horas ni más de 6 horas. La lengua es algo más blanda, pero ha de cocer al menos 3 horas y 3 minutos.
Riñones e higadillos
Sólo deben cocer, después de salteados, unos 10 minutos, pues se ponen duros si cuecen más. Los sesos sólo se cuecen, poniéndolos en agua fría, hasta que levantan el hervor. Se dejan enfriar en el agua en que se han cocido y quedan listos para emplear de la forma apetecida.
